להרעיל כריך שלי בידיעה שאחר יגנוב ויאכל

אבל אם הוא עשה את זה כדי לנקום אז הלכתית זה אסור בגלל לא תיקום ולא תיטור לא?

זו לכל היותר נקמה בגרמא. אותו שגנב את הסנדוויץ הביא את הדבר על עצמו.
מעבר לזה, כשאדם פוגע בי נגד ההלכה זה עניין אחר מאשר מי שלא רוצה להשאיל לי כלי או משהו כזה. ראה שו"ת מהרש"ג סי' נג, וכן ברמב"ן יט, יח. אמהם ברמב"ן עדיין מסייג שמותר רק כדי שישיב לו את הנזק ולא בעלמא. מסברא נראה לי שגנב אינו בכלל העניין כמו שכותב מהרש"ג.

ולשים דיו בשמפו שלי בישיבה בידיעה שמישהו משתמש קבוע בשמפו שלי זה מוסרי

אם הבהרת שאין להשתמש בו בלי רשות, אין שום בעיה.