האם רש"י זה בהכרח הפירוש הנכון?

היי כבוד הרב.
ראיתי כמה אנשים שממש מזלזלים ברש"י וחולקים על פירושיו וששאלתי למה, הם ענו לי שהוא היה פרשן פשט, והם הביאו לי דוגמא מהרמב"ם שרומז על רש"י בהקדמה לפרק חלק: 

"הראשונה והיא רוב מה שראיתי, ואשר ראיתי חיבוריו, ומה ששמעתי עליו – הם מאמינים אותם על פְּשָׁטָם, ואין סוברין בהם פירוש נסתר בשום פנים….
וְזוֹ הַכַּת עֲנִיַּת הדעת, יש להצטער עליהם לסכלותם, לפי שהם מכבדים ומנשאים החכמים כפי דעתם; והם משפילים אותם בתכלית השפלות, והם אינם מבינים זה. וְחַי השם יתברך כי הכת הזאת מאבדים הדרת התורה ומאפילים זָהֳרָהּ, ומשימים תורת ה' בהיפך הַמְכֻוָּן בה!
ורוב מה שעושים אלה הדרשנים, שהם מפרשים ומודיעים להמון העם מה שאינם יודעים. ומי יתן, אַחַר שלא ידעו ולא הבינו, שהיו שותקים!"

האם הגיוני באמת שהרמב"ם התייחס פה לרש"י?