המתנה בין בשר וחלב

ידוע מהרמ"א (ומעוד ראשונים) שמנהג אשכנז המקורי הוא להמתין שעה בלבד בין בשר וחלב.
ברבות השנים רוב יוצאי אירופה שינו לכיוונים שונים, חלקם שלוש, ארבע, שש ועוד.
האם אשכנזי שאין לו מנהג (ליתר דיוק, לסב אין מנהג, והאב החליט לאמץ שש) יכול "ללכת אחורה" למנהג הקדמון ולהמתין שעה בלבד? והאם זה מצריך התרה במידה והוא היה רגיל לשמור יותר?
השאלה היא תחת ההנחה שיש איזושהי מחוייבות למנהג, או גם תחת ההנחה שלא אבל שלא מדובר במישהו שחושב שהוא בר הכי להכריע בין הראשונים בסוגיא זו.