כשרות העוף והבשר

היי הרב תודה רבה על הזמינות והתוכן האיכותי..
אני רוצה לשאול לדעתך בנוגע לכשרויות בארץ בין ברבנות ובין בהשגחות פרטיות… שמעתי ואני מכיר שוחטים שיודעים מה קורה בתוך המערכת והם לא אוכלים בשר ועוף עקב כך, ולא רק מתוך החמרה פרטית אלה מחשש אמיתי לאכילת נבלות וטרפות… (ספק דאוריתא לחומרא) ולשאלתי: במידה והשתכנעתי שאי אפשר לסמוך על כשרות מסחרית יש מקום להתמם ולזרוק אחריות על הרב שהתיר לי לאכול או על המשגיח ונותן הכשרות..?
ובלי קשר אשמח לדעת אם הרב בקיא בנושא או מכיר טיעונים לפה ולשם, ובמידה והרב אוכל על מה הוא מסתמך ולמה… תודה!