יש אנציקלופדיה של כל המצוות?

שדי חמד?

ממש לא. הוא לא מכיל את כל ההלכות והמנהגים וכו'. זו בעיקר אנציקלופדיה לעקרונות מטא הלכתיים.

בהמשך להמלצה של הרב מיכי על הרמב"ם – אם אתה רוצה להקיף כמה שיותר הלכות ומנהגים אז ברמב"ם במהדורת שטיינזלץ יש מדור שנקרא פסקים ושיטות – ציונים לדברי השולחן ערוך והרמ"א המתייחסים לפסקי הרמב"ם, ודעות הפוסקים למן השו"ע ונושאי כליו דרך תשובות האחרונים ועד לפוסקי זמננו.
יש עוד מהדורות טובות של הרמב"ם אבל למטרה שלך המהדורה הזו מאוד מתאימה